疫情中的阿拉木圖中餐廳：多種方式謀生存

　　中國(guó)僑網(wǎng)6月15日電 據(jù)“哈薩克斯坦新觀察”微信公眾號(hào)消息，近日，哈薩克斯坦各地逐步放寬限行隔離措施，阿拉木圖的各大中餐廳也都先后開始復(fù)工。

　　經(jīng)歷了疫情的重創(chuàng)，面對(duì)“生存”這道題，這些中餐廳也都在以不同的方式在求生謀變，以期在接下來的疫情中“活下去”，迎來餐飲業(yè)春天的拐點(diǎn)。‍

　　嚴(yán)格復(fù)工 生意漸旺

　　兩周以來，坐落在阿拉木圖市博斯坦德克區(qū)的九澤烤鴨料理酒店(以下簡(jiǎn)稱“九澤烤鴨”)已經(jīng)開始恢復(fù)以往的人氣。

　　“九澤烤鴨”以北京烤鴨、慶豐包子、牛肉面等特色中國(guó)美食為特色，成為阿拉木圖叫得上名的中餐廳之一。

　　5月底開始，“九澤烤鴨”為了復(fù)工做足了充分的準(zhǔn)備工作，保證顧客放心用餐?？偨?jīng)理馬格江說：“我們只開放院子里的涼亭、樓上的天臺(tái)，主要是出于安全的考慮，還專設(shè)服務(wù)員給進(jìn)店顧客測(cè)量體溫?！?/p>

　　“九澤烤鴨”還在每個(gè)洗手間放置消毒工具，每天三次測(cè)量員工的體溫，并要求所有員工全程佩戴口罩工作。尤其對(duì)于大廚們來說，在高溫烹煮過程中，還需要在廚師服外再套一次性防護(hù)服，每做一道菜，就熱得汗流浹背。

　　“之前停工兩個(gè)月，我們考慮到員工的安全，沒敢做外賣?，F(xiàn)在復(fù)工期間的員工安全更重要，因此提出了嚴(yán)格的防疫要求?！瘪R格江說。

　　一方面是疫情的風(fēng)險(xiǎn)，另一方面是封閉期間的損失。馬格江說，每天中午和晚上，正是顧客用餐最集中的時(shí)段，這也是他最緊張的一段工作時(shí)間。

　　“因?yàn)楝F(xiàn)在不像以往，我們需要在服務(wù)的過程中，保證防疫安全，我需要全程盯著各個(gè)環(huán)節(jié)，生怕疏漏一些服務(wù)細(xì)節(jié)。”馬格江說。

　　從開業(yè)之日起，“九澤烤鴨”就同步啟動(dòng)外賣業(yè)務(wù)?！爱?dāng)?shù)乜蛻魰?huì)用軟件來訂餐，但是我們還有很多中國(guó)客戶，他們不方便用當(dāng)?shù)剀浖徒o我打電話訂餐，然后自取或者網(wǎng)約車送餐?！瘪R格江說，其實(shí)現(xiàn)在比過去更為忙綠，估計(jì)今后一段時(shí)間外賣將會(huì)占據(jù)大部分業(yè)務(wù)。‍

　　“逆行”做外賣 酒店經(jīng)理變外賣小哥

　　疫情期間，陽(yáng)光阿拉木圖酒店的后廚，每天都奏響著鍋碗瓢盆碰撞的“美食交響樂”。麻辣香鍋、大盤雞、陽(yáng)光烤魚、陜西涼皮、特色土豆丸子……冒著熱氣的美食從后廚走出去，以外賣方式在阿拉木圖四處飄香。

　　從3月16日開始，哈薩克斯坦境內(nèi)全面進(jìn)入緊急狀態(tài)，阿拉木圖的餐飲企業(yè)也被按下了“暫停鍵”。酒店自我隔離的生活模式，也讓陽(yáng)光阿拉木圖酒店餐廳的經(jīng)營(yíng)陷入停擺狀態(tài)。

　　總經(jīng)理胡小亮說：“既然居家的客人走不進(jìn)來，那我們可以讓餐品走出去，這個(gè)時(shí)候的我們要做餐飲企業(yè)的‘逆行者’?！?/p>

　　推出抗疫期間“陽(yáng)光美食”的想法后，胡小亮第一時(shí)間在多個(gè)網(wǎng)絡(luò)媒體線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳，讓酒店的中式美食以接地氣的形象亮相，讓在家的食客們發(fā)現(xiàn)了美食的“新大陸”，訂單也隨之找上門。

　　胡小亮制定了專屬的外賣菜單、打包盒、打包袋，在酒店門口專設(shè)取餐點(diǎn)，網(wǎng)絡(luò)叫車提供配送。兩個(gè)月里，陽(yáng)光阿拉木圖酒店采購(gòu)員、司機(jī)、保潔員、幫廚們加入后廚團(tuán)隊(duì)，幫忙打包食物、加大外賣的服務(wù)力度，外賣業(yè)務(wù)也從最開始的陽(yáng)光美食小吃，發(fā)展到新鮮蔬果、調(diào)料、酒水等商品。‍

　　疫情防控放寬 服務(wù)容不得放松

　　“我們一直給消費(fèi)者提供最好的服務(wù)，哪怕每天只來幾個(gè)人。”馬格江說，后來因?yàn)橐咔?，哈薩克斯坦要求餐飲行業(yè)關(guān)閉堂食的時(shí)候，九澤烤鴨迎來了真正意義上的經(jīng)營(yíng)危機(jī)。

　　5月上旬，“九澤烤鴨”開始為復(fù)工做準(zhǔn)備。員工們本來?yè)?dān)心生意不好，但沒想到的是，重新開業(yè)后，餐廳的人氣卻意外地旺盛起來。

　　“更讓我們興奮的是，哈薩克斯坦的影視明星們來我們這里用餐，影響力挺大的?！瘪R格江說，顧客們帶著笑容，并紛紛表達(dá)對(duì)中國(guó)美食的思念，這給了員工們很大的信心。

　　美食是最好的社交載體。兩周以來，馬格江發(fā)現(xiàn)來用餐的大多數(shù)為本地顧客，烤鴨、水煮魚、慶豐包子和牛肉面成為排名靠前的美食。更讓馬格江意外的是，菠菜面也因其綠色健康的形象，受到顧客們的肯定。

　　眼下，哈薩克斯坦的疫情仍在持續(xù)，解封之后的餐飲業(yè)，仍然需要一段很長(zhǎng)時(shí)間來恢復(fù)元?dú)?。雖然外賣能夠自救，但在服務(wù)質(zhì)量上，外賣與堂食一樣，任何過程和細(xì)節(jié)都不得馬虎。

　　“無論是工作上還是服務(wù)上，細(xì)節(jié)決定成敗，選擇決定出路。疫情期間，更需要做到100%的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，保證味道和服務(wù)質(zhì)量?！?#8205;胡小亮說。