北方古法元宵：承載千年鄉(xiāng)土記憶

　　(新春見聞)北方古法元宵：承載千年鄉(xiāng)土記憶

　　中新網(wǎng)太原2月25日電 題：北方古法元宵：承載千年鄉(xiāng)土記憶

　　作者 楊杰英 楊潤德

　　走進(jìn)山西太原晉源區(qū)長巷村，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到排著長隊(duì)買元宵的人，空氣里彌漫著元宵的香味兒。

　　元宵節(jié)將至，這個(gè)傳承已有兩千多年的傳統(tǒng)節(jié)日，不僅盛行于海峽兩岸，就是在海外華僑華人的聚居區(qū)也年年歡慶不衰。

　　今年70歲的晉祠桂花元宵傳承人韓福元一大早就在自家作坊里“滾”元宵，韓福元家已有五代人傳承著這項(xiàng)千年的制作技藝。

　　在太原市晉源區(qū)，當(dāng)?shù)亓鱾髦痪涿裰{——“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”。其中，名列晉祠四寶之一的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。

　　韓福元介紹，晉祠桂花元宵起源于漢代，距今已有兩千余年的歷史，憑借得天獨(dú)厚的晉祠大米種植條件和對(duì)傳統(tǒng)制作工藝的堅(jiān)守，晉祠桂花元宵傳承至今，被譽(yù)為中華元宵的鼻祖和北方元宵的代表。

　　“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”提到晉祠桂花元宵的制作，韓福元說，一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。

　　在韓福元家的磨坊內(nèi)，三臺(tái)3米多高的自動(dòng)石碾機(jī)一遍遍碾壓著晾曬好的江米，經(jīng)過篩子篩選，較細(xì)的米粉篩入布袋，而粗顆粒又將被重新投放到磨盤上再次碾壓，在提升碾米效率的同時(shí)，碾米用的還是石磨，依然保持古法制作。

　　談到制作晉祠桂花元宵的關(guān)鍵時(shí)，韓福元介紹，炒制餡料是最重要的一步，將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，待炒至褐色放入木制的模子用搟面杖壓實(shí)搟平，晾到一定程度切塊。

　　韓福元說，從炒到晾，考驗(yàn)的是師傅們的技術(shù)，炒得淺了味不香，炒得過了也不行；“晾得太干一切就碎，晾不夠時(shí)間切不成型，而滾制元宵則需要“六蘸六滾”。

　　“不少老太原人要的就是這一口‘老味道’，有的人早已定居南方，仍對(duì)晉祠桂花元宵念念不忘。每年都有老顧客托人或者通過快遞來買元宵?！表n福元表示，料好、餡兒足，口味自然不會(huì)差。

　　2017年，韓福元與晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會(huì)”，被選為會(huì)長。2018年，他制作晉祠桂花元宵的工藝入選太原市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　韓福元志在把這一獨(dú)具特色的飲食文化傳承下去，其子韓偉也繼承了父親的衣缽。如今，晉祠桂花元宵的制作和銷售等都由韓偉來負(fù)責(zé)打理。

　　“傳承千年古法技藝，堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的同時(shí)也要?jiǎng)?chuàng)新。”韓偉告訴記者，以往只在線下超市進(jìn)行銷售，今年正式開通線上銷售渠道，并在抖音、快手等平臺(tái)進(jìn)行推廣，晉祠桂花元宵也熱銷全國，今年已銷售萬余份。(完)