美食無(wú)國(guó)界 中西融合菜或成為聯(lián)結(jié)不同文化背景的紐帶

　　中國(guó)僑網(wǎng)5月31日電 據(jù)澳洲網(wǎng)綜合編譯報(bào)道，如今，相比于單純的某一種菜式而言，融合菜越來(lái)越成為諸多食客們的“心頭好”。融合烹飪其實(shí)是將來(lái)自不同國(guó)家、地區(qū)或文化的不同烹飪傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起所創(chuàng)造出的新式菜系，而這類菜系并不是根據(jù)任何一種特定的烹飪風(fēng)格來(lái)分類的，自20世紀(jì)70年代以來(lái)，它就已經(jīng)在許多當(dāng)代餐廳菜系的創(chuàng)新中發(fā)揮了作用。

　　在澳大利亞，作為許多華人的聚集地，在中西餐飲文化的數(shù)十年甚至百年的交融之中，逐漸衍生出了獨(dú)屬于澳大利亞的“中西融合菜”。這一類菜式，不單單只服務(wù)于中國(guó)人的口味，更不會(huì)一味迎合澳人的胃口，反而是別有特色，飽受澳中兩國(guó)食客的歡迎。

　　對(duì)于這一類融合菜，澳大利亞本土大廚、華裔主廚、融合菜餐廳老板、甚至是鐵桿食客們，紛紛有話說(shuō)……

　　華裔小廚因“中國(guó)元素”成澳烹飪比賽奪目新星 融合菜系飽受歡迎

　　21歲的華裔艾瑞克·毛(Eric Mao，音譯)，由于出色的廚藝，一舉成為澳大利亞某美食節(jié)目中的“耀眼新星”。

　　據(jù)報(bào)道，艾瑞克·毛出生在澳大利亞，但他也曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)“身份認(rèn)同的掙扎”，雖然小時(shí)候無(wú)法真正理解家庭文化背景的重要性，但在開始接觸烹飪后，他終于真正的接觸到自己的中國(guó)背景。他說(shuō)：“我采用的方式就是美食，這是我能夠交流的方式?！?/p>

　　作為一名華裔，作為一名廚師，他一直努力在烹飪道路上，探尋自己文化背景。

　　艾瑞克·毛表示，他參加節(jié)目的目的，就是為了分享他對(duì)中國(guó)地方菜系的熱情。他說(shuō)：“真正地道的中國(guó)菜在澳大利亞被低估了，或者沒有被真正了解。我覺得這些就是我想在節(jié)目中展示的東西。作為廚師，我認(rèn)為可以通過(guò)食物找到與中國(guó)傳統(tǒng)文化的聯(lián)系，這是一種非常獨(dú)特的聯(lián)系?！?/p>

　　澳大利亞融合菜館大受歡迎 創(chuàng)意+美味讓人“難以抵抗”

　　在許多在澳華裔廚師的帶動(dòng)下，結(jié)合了中國(guó)菜系特色的融合菜，逐漸走入大眾的眼簾。

　　根據(jù)美食評(píng)分平臺(tái)的數(shù)據(jù)，在悉尼市中心的一家餐廳“中廚(Chefs Gallery)”，就是備受澳中食客歡迎的融合餐廳。餐廳老板表示，中廚這家餐廳宣傳的主旨就是“中廚飲食萬(wàn)花筒”。餐廳設(shè)計(jì)十分具有藝術(shù)感，所有的菜肴都借鑒自中國(guó)各地的烹飪方式，使食客能夠品嘗到來(lái)自中國(guó)的味道?，F(xiàn)代廚房的藝術(shù)性結(jié)合了中西方烹飪特色，造就了不一樣的用餐體驗(yàn)。

　　在中廚提供的菜品中，最為熱門的則是一款“北京烤鴨卷”，西式酥脆的餅皮配上中國(guó)傳統(tǒng)的烤鴨，這種中西融合的烹飪做法，大受食客好評(píng)。有網(wǎng)民評(píng)論：“將北京烤鴨配上黃瓜和海鮮醬，卷在薄薄的烤餅里。真的是好吃極了……可能是因?yàn)楹ｕr醬的緣故。這更像是一道融合菜?！边€有網(wǎng)民表示：“我很喜歡這家餐廳的亞洲融合菜，這里有很多好吃的菜，可以滿足每個(gè)人?！?/p>

　　另一家坐落在墨爾本的餐廳，更是被評(píng)為全墨爾本最好吃的10家融合菜之一，在吸收經(jīng)典的亞洲元素的基礎(chǔ)上做了西式的改良，這樣不僅將亞洲菜‘本土化’了，也給亞洲的食客帶來(lái)了一種獵奇的感覺。中式的經(jīng)典白斬雞，在這里被配上了腰果來(lái)增加香濃味道。經(jīng)過(guò)二次烘烤的鴨腿，更是配上了香甜的梅子醬。而墨爾本的另一家融合菜館，更是將燉的酥軟入味的紅燒肉，佐以清新的蘋果醬來(lái)中和油膩，十分巧思。

　　其實(shí)，不論是中國(guó)菜還是西方菜，廚師是華裔或是西方人，更不論食客有著怎樣的文化背景，總而言之，美食無(wú)國(guó)界、文化無(wú)國(guó)界，這些讓人大增食欲的融合菜肴，也早已成為一條聯(lián)結(jié)不同文化背景特色的紐帶。(魏惟)