只有幾十年歷史的螺螄粉，是如何成為國家級非遺的？

2021年06月13日 10:56 來源：中國新聞網(wǎng)

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　　中新網(wǎng)客戶端北京6月12日電(記者宋宇晟)在第五批國家級非遺名錄公布后，柳州螺螄粉無疑成了其中的“頂流”。

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。朱柳融攝

　　眾多網(wǎng)友在社交媒體上討論自己對螺螄粉有多欲罷不能。

微博截圖

　　不過大概很少有人了解，柳州螺螄粉其實起源于上個世紀(jì)七八十年代的街邊夜市。

　　那么，只有幾十年歷史的螺螄粉是和國家級非遺聯(lián)系到一起的？

　　這還要先從柳州人的飲食習(xí)慣說起。

資料圖：民眾用手機(jī)拍攝螺螄粉展示圖。朱柳融攝

　　在柳州人的食譜上，螺螄和米粉都是當(dāng)?shù)厝说男念^好。

　　而把米粉和螺螄結(jié)合起來制作螺螄粉，則是柳州民間的一大創(chuàng)造。

　　上世紀(jì)七八十年代柳州的夜市逐步繁榮，不少食客在吃米粉的時候有意無意要求在自己的米粉里加入鮮辣螺螄湯。

　　久而久之，攤主們開始嘗試用螺螄湯煮米粉。柳州螺螄粉也就此誕生。

　　但要說柳州螺螄粉完全是新的，似乎也并不準(zhǔn)確。因為不管是其中哪個元素，都極具柳州當(dāng)?shù)靥厣?/p>

　　以螺螄粉中的螺為例，柳州當(dāng)?shù)孛襟w就曾刊文介紹，很早以前，柳州人就有嗍田螺的特別愛好，加上柳州市內(nèi)的近郊水塘水坑遍地，螺螄是當(dāng)時柳州人最容易獲得的食物。很多居民捕撈螺螄煮食或售賣補(bǔ)貼家用。

　　相比柳州的螺，螺螄粉中酸筍的加工手法更值得一提。在紀(jì)錄片《舌尖上的中國》里，腌制酸筍是需要用到“祖?zhèn)鞯慕^招”的。

《舌尖上的中國》截圖。

　　中國烹飪協(xié)會監(jiān)事長、此次非遺項目飲食傳統(tǒng)技藝評審組組長馮恩援對媒體表示，沙縣小吃、螺獅粉、胡辣湯還有像大家熟悉的川菜，得以在這個社會上廣泛的為人民群眾所接受，是由于它們有厚重歷史的文化，通過時代的進(jìn)步滿足了人民群眾的生活需要。

　　事實上，2008年，柳州螺螄粉手工制作技藝經(jīng)廣西壯族自治區(qū)人民政府同意，就已入選第二批自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　在柳州螺螄粉中，既有傳統(tǒng)的傳承，也有當(dāng)代的價值。

　　十幾年前，柳州市就鼓勵商家到北京、上海、廣州等大城市開店，但許多食材只能空運，大大增加了粉店的經(jīng)營成本，現(xiàn)煮堂食的模式也難以滿足更多食客對正宗柳州螺螄粉的需求。

資料圖：螺螄粉仿真模型。朱柳融攝

　　如何讓帶有地方特色的美味走得更遠(yuǎn)？

　　作為一座長期以汽車、鋼鐵、機(jī)械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的城市，“工業(yè)思維”給柳州提供了新的思路。

　　2014年，第一家袋裝螺螄粉企業(yè)誕生。此后，柳州陸續(xù)出臺一系列螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

　　漸漸地，螺螄粉不僅走出了柳州，還從路邊攤發(fā)展到了近百億元的產(chǎn)業(yè)，甚至走出國門。

資料圖：工作人員在包裝螺螄粉。林馨攝

　　去年疫情期間，包含柳州螺螄粉在內(nèi)的速食產(chǎn)品銷量激增，不少網(wǎng)友在社交媒體催發(fā)貨，相關(guān)話題一度登上熱搜。

資料圖：2020年2月10日，廣西柳州市的螺螄粉企業(yè)復(fù)工，企業(yè)一天分三次在大門、車間和食堂對工人測量體溫，防止工人帶病工作交叉感染。中新社記者王以照攝

　　廣西柳州市6月10日召開新聞發(fā)布會稱，今年1-4月，預(yù)包裝柳州螺螄粉出口額約700萬元人民幣，比2020年同期增長4.1倍。

　　在今年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)日前，柳州螺螄粉制作技藝被列入第五批國家級非遺名錄。

　　文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長王晨陽此前在發(fā)布會上表示，本次評審，根據(jù)飲食類非遺項目的突出特性單獨設(shè)立評審小組，主要是發(fā)揮國家級非遺代表性項目名錄的導(dǎo)向作用，引導(dǎo)社會各界在關(guān)注某一種食品、某一樣菜肴制作技藝的基礎(chǔ)上，更加關(guān)注到飲食類非遺項目所蘊(yùn)含的文化意義、社會功能和當(dāng)代價值。