傳統(tǒng)中華美食迎“標(biāo)準(zhǔn)化浪潮” 加速“圈粉”全球食客

　　中新社南京7月8日電 (記者 楊顏慈 葛勇)柳州螺螄粉的“出圈”，正帶動越來越多的傳統(tǒng)中華美食卷入“標(biāo)準(zhǔn)化浪潮”。地方小吃“換上新顏”走出“深閨”，迅速“圈粉”全球食客。

　　近日，一則南京為速食裝鴨血粉絲湯定標(biāo)準(zhǔn)的消息一出，瞬間被刷上熱搜，引發(fā)各路食客對傳統(tǒng)中華美食的標(biāo)準(zhǔn)化問題的大討論。

　　是堅守傳統(tǒng)味道，秉承經(jīng)驗主義；還是融入工業(yè)潮流，采取標(biāo)準(zhǔn)化流程。如今看來，這已不是“兩難選擇”。

　　鴨血粉絲湯是南京傳統(tǒng)名吃，是金陵小吃的重要代表。對速食裝鴨血粉絲湯這一嘗試，不少食客認(rèn)為，這有利于讓名小吃告別小作坊，也有助于杜絕打著正宗美食的幌子“掛羊頭賣狗肉”。

　　為速食裝鴨血粉絲湯明確標(biāo)注“含鴨量”，是此次制定標(biāo)準(zhǔn)的重點。此舉填補了鴨血粉絲湯的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)空白，在有效保障鴨血粉絲湯的高品質(zhì)之余，也消除了食客的擔(dān)心與顧慮。留住了南京的老味道，傳承了金陵美食文化。

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師黃明認(rèn)為，把鴨血粉絲湯從手工作坊式生產(chǎn)，變成了自動化、標(biāo)準(zhǔn)化、系列化的生產(chǎn)，豐富了其營養(yǎng)功能，可以更好地把地道南京風(fēng)味小吃帶到全國各地，甚至走向世界。

　　“期待！終于可以在國外吃到家鄉(xiāng)的鴨血粉絲湯了。”旅居新西蘭的楊小姐表示，速食裝的螺螄粉、羊肉泡饃一直很受當(dāng)?shù)厝A僑華人的歡迎。她希望鴨血粉絲湯盡快“飛來南半球”，讓自己一解鄉(xiāng)愁。

　　記者梳理發(fā)現(xiàn)，蘭州拉面、西安肉夾饃、揚州炒飯等地方特色美食已相繼出臺相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。柳州螺螄粉的快速“出圈”也與其標(biāo)準(zhǔn)化不無關(guān)系。

　　近一段時期，中華美食明顯加快了走出“經(jīng)驗主義”，走向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的步伐，順德特色菜品、潮汕牛肉火鍋等也紛紛建立標(biāo)準(zhǔn)。

　　餐飲界人士認(rèn)為，美食標(biāo)準(zhǔn)化應(yīng)以“味道標(biāo)準(zhǔn)”為出發(fā)點。尊重傳統(tǒng)與工業(yè)傳承，并不矛盾。

　　“這個是大大的好事，把小吃上升為一個產(chǎn)品，更加推動了我們餐飲業(yè)的新零售發(fā)展?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學(xué)榮認(rèn)為，中華美食在海外傳播的歷史悠久，廣受歡迎。但缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)等不足，成為了制約其發(fā)展的瓶頸。速食裝、標(biāo)準(zhǔn)化可為中餐“走出去”打開更廣闊的市場。

　　“標(biāo)準(zhǔn)化流程并不是說標(biāo)準(zhǔn)口味，更不是失去特色。而是以統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)去解決一些魚龍混雜、魚目混珠的問題，去保證傳統(tǒng)美食的正宗口味。同時，這也有助于傳統(tǒng)美食更好地建立食品安全屏障?！庇趯W(xué)榮說。(完)