探尋江南菜 這位英國(guó)作家如何詮釋中國(guó)飲食文化？

　　中新網(wǎng)北京7月23日電(記者 上官云)聊起美食，你會(huì)想到哪道菜肴？最近，英國(guó)作家扶霞·鄧洛普的新書《魚米之鄉(xiāng)》中文版與讀者見面。這部作品中記錄了多道江南美食食譜，也記錄了背后的飲食文化。

《魚米之鄉(xiāng)》書封。出版方供圖

　　扶霞·鄧洛普來自英國(guó)牛津。上世紀(jì)九十年代，她來到中國(guó)旅行，朋友請(qǐng)她吃了一頓正宗的川菜，就是這頓飯，影響了她的人生軌跡。扶霞甚至花了3個(gè)月的時(shí)間，專門去四川烹飪高等?？茖W(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)廚藝，后來還把自己對(duì)中國(guó)美食的熱愛寫成了書，比如《川菜》。

　　她的江南之旅始于10余年前， 第一站去了歷史悠久的美食之都揚(yáng)州，很快被當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情和美好的淮揚(yáng)菜迷住了。接下來的幾年里，她遍訪杭州、蘇州、寧波和紹興等古城，再返回上海。

　　在此期間，她造訪路邊攤和富商舊宅，流連于各式各樣的后廚。她跟著當(dāng)?shù)氐拇髲N與農(nóng)民，出江河湖海捕魚蝦蟹貝，下村野田間挖筍和野菜，記錄故事，學(xué)習(xí)菜肴，品嘗人間美味。

　　扶霞將多年來對(duì)江南飲食文化的觀察與探索集結(jié)一冊(cè)：從江南菜小史到當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌，從飲食習(xí)慣、烹飪特點(diǎn)到美食掌故，既拜訪名師大廚，集結(jié)到諸多佳肴，也流連于鄉(xiāng)野田間，收錄了民間樸實(shí)的農(nóng)家菜和街頭小吃。

江蘇揚(yáng)州，古城里掛著風(fēng)干的咸魚。出版方供圖

　　獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶肴肉、素響油鱔絲、腌篤鮮……150余道經(jīng)典食譜，108種常備配料，24種烹飪技被不動(dòng)聲色地安放于飲食文化和歷史之中。

　　談到這本書，扶霞希望它能讓讀者領(lǐng)略江南地區(qū)及其菜肴的特色， “這是豐饒多樣的江南， 光憑一本書， 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不可能淋漓盡致地展現(xiàn)這里的美食。然而，我希望自己搜集和寫下的這些菜譜和故事， 至少能為你打開這個(gè)非凡美食之地的一扇門?！?/p>

　　她在《魚米之鄉(xiāng)》中提到，江南菜以精巧雅致和淡然平衡著稱，廚子們偏重突出食材的本味，不會(huì)過度調(diào)味搶其風(fēng)頭。很多當(dāng)?shù)厝硕加X得江南菜達(dá)到了完美的平衡，特別健康，又十分親切，能吸引八方食客。

　　據(jù)介紹，《魚米之鄉(xiāng)》成書的過程考據(jù)了古籍和研究資料，每道菜都有屬于它的起源故事。比如，紅燒肉還叫慈母菜，相傳是一位母親盼望科舉歸來的兒子所做出的菜，傳說第一道梅干菜燜肉產(chǎn)生于明朝，是著名畫家徐渭在窮困潦倒時(shí)發(fā)明出的吃法……

　　借此，扶霞與當(dāng)?shù)刎S富的食物歷史記憶對(duì)話，尋覓飲食背后的城市歷史與人文風(fēng)貌，她將菜譜、故事、風(fēng)土人情都融匯到這本“江南之旅”中。

收錄在《魚米之鄉(xiāng)》中的一道佳肴：龍井蝦仁。出版方供圖

　　之前，《川菜》推薦序《扶霞向東，川菜向西》中提到，食物是認(rèn)知世界的通道。在食物里找到共同的認(rèn)知，是人與人、族群與族群之間增強(qiáng)交流、消弭誤解最便捷的方式。我們需要扶霞這樣的中餐使者，游走在東西方文化之間，讓世界更了解中國(guó)，也讓中國(guó)人站在世界的坐標(biāo)里認(rèn)識(shí)自己的文化，以及自己的一日三餐。

　　扶霞說：“我對(duì)中國(guó)所有菜系都感興趣，中國(guó)的美食是我一輩子都學(xué)不完的?！彼裏崆械乇硎荆拔蚁胱尭辔鞣饺俗鹬睾托蕾p中國(guó)的飲食文化，成為中國(guó)美食的‘傳教士’?！?/p>

　　關(guān)于《魚米之鄉(xiāng)》的出版，她表示，這是一次重新了解中國(guó)物產(chǎn)和人文的美食之旅，是對(duì)那些古老故事與傳統(tǒng)菜肴的回望，也將成為通向未來的探索。(完)