港澳青年蘭州學(xué)做“一碗面” 以面為源探美食品牌年輕化

　　中新網(wǎng)蘭州8月5日電 (聞豪 蔣煜)“做蘭州牛肉面真得很不簡(jiǎn)單！”體驗(yàn)了蘭州牛肉面制作工藝后，來自香港的葉堡琛感嘆道，和面要三次加水、九次揉捏，拉面時(shí)還講究推、拉、扯、疊、拽等，可能正因?yàn)檫@樣的講究，蘭州牛肉面才譽(yù)滿天下，成為國(guó)家級(jí)非遺。

　　5日，由兩岸四地高校124名青少年組成，為期20天的“文化遺產(chǎn)友好使者絲綢之路研習(xí)營(yíng)”活動(dòng)正在甘肅進(jìn)行。學(xué)子們走進(jìn)蘭州牛肉面研學(xué)研習(xí)基地，了解蘭州牛肉面歷史故事、參觀食材仿古廚具、體驗(yàn)制面工藝、品味正宗牛肉面，透過一碗牛肉面交流傳統(tǒng)美食文化。

　　“發(fā)源于清朝嘉慶年間的蘭州牛肉面，以其湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)味和一清、二白、三紅、四綠、五黃的制作特點(diǎn)享譽(yù)世界。”蘭州牛肉面研學(xué)研習(xí)基地的講解員向該研習(xí)營(yíng)團(tuán)員介紹說，歷經(jīng)數(shù)個(gè)發(fā)展階段，蘭州牛肉面不僅是蘭州人必不可少的風(fēng)味小吃，更成為中華傳統(tǒng)美食文化和中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的杰出代表之一。

　　期間，該研習(xí)營(yíng)團(tuán)員們穿戴好廚師帽服，在牛肉面技師的指導(dǎo)下，學(xué)習(xí)制面。經(jīng)過和面、餳面、溜條、拉面等一系列操作后，學(xué)子們將屬于自己的一碗蘭州牛肉面下鍋。

　　“今天學(xué)到很多。一碗面不僅是吃到嘴里的面條，而且還有傳承百余年的技藝，最終凝練為一個(gè)地方的民俗文化?！比~堡琛說，希望將最正宗的蘭州牛肉面介紹給香港的同學(xué)朋友們。

　　來自澳門旅游學(xué)院的大學(xué)生虞智軼和小組成員以牛肉面發(fā)端，以此分享全國(guó)各地的傳統(tǒng)面食。從山西的刀削面到香港常吃的“蝦子撈面”，還有澳門人喜愛的“竹升面”……學(xué)子們從面食起源，從制面技藝聊到兒時(shí)回憶、家鄉(xiāng)老字號(hào)、面食品牌“年輕化”等話題，深度交流了中華傳統(tǒng)美食文化。

　　虞智軼說，“蘭州牛肉面制面體驗(yàn)的過程，讓我們不僅關(guān)注面是否好吃，而且還認(rèn)識(shí)到制面作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目背后的歷史與文化?！彼Ｍ懈囝愃频难袑W(xué)課程，讓年輕人與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)走得更近。

　　“文化遺產(chǎn)友好使者絲綢之路研習(xí)營(yíng)”由教育部港澳與內(nèi)地大中學(xué)校師生交流計(jì)劃立項(xiàng)支持，蘭州大學(xué)港澳臺(tái)辦公室、蘭州大學(xué)歷史文化學(xué)院和文化行者研學(xué)研習(xí)計(jì)劃共同舉辦，旨在支持海峽兩岸及港澳地區(qū)青年學(xué)子走進(jìn)絲綢之路沿線，參訪重要文化遺產(chǎn)地，體驗(yàn)特色民族風(fēng)情，共促中華文化傳承。

　　“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗(yàn)學(xué)習(xí)課程是今年研習(xí)活動(dòng)的重點(diǎn)?！睋?jù)項(xiàng)目領(lǐng)隊(duì)陳靜介紹，除了蘭州牛肉面制面體驗(yàn)課程之外，該屆研習(xí)營(yíng)還為港澳與內(nèi)地青年開設(shè)了藏醫(yī)藥學(xué)習(xí)及標(biāo)本識(shí)別、裕固族傳統(tǒng)游戲項(xiàng)目比賽、岷縣當(dāng)歸種植調(diào)研等研學(xué)活動(dòng)?！跋Ｍ高^西北非遺體驗(yàn)學(xué)習(xí)課程，讓港澳與內(nèi)地青年對(duì)絲綢之路和大西北有更多面的觀察和理解?！?完)