福建閩清香糟鴨制作技藝傳承800余年 香飄省內(nèi)外

　　中新網(wǎng)福州9月8日電 (葉秋云 馬漢權(quán))在福建省福州市閩清縣西南部，距縣城42公里處，有個(gè)四處環(huán)山的省璜鎮(zhèn)。這里的合龍橋、娘寨古堡等古建筑享譽(yù)遠(yuǎn)近。其實(shí)，除了古建筑，這里還有一道傳承了800多年的美食——香糟鴨，“省璜香糟鴨制作技藝”被列入福州市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　近日，在閩清縣省璜鎮(zhèn)前峰村，“省璜香糟鴨制作技藝”代表性傳承人羅美華家中，羅美華正忙著制作香糟鴨，香氣撲鼻而來(lái)。

　　羅氏家族制作香糟鴨已有幾百年歷史，羅美華是第十五代傳承人。羅美華說(shuō)，香糟鴨最重要的第一關(guān)是食材番鴨。為了確保食材好，她在自己的基地養(yǎng)殖番鴨，周期在150天左右?！坝袀€(gè)小秘訣，番鴨在加工成香糟鴨之前要餓上幾天，這樣制作出來(lái)的香糟鴨吃起來(lái)，瘦而不膩，香、脆、有嚼勁、有韌勁，肉香味十足，回味無(wú)窮?！?/p>

　　香糟鴨好吃，但制作過(guò)程卻不簡(jiǎn)單。羅美華的丈夫陳細(xì)修告訴記者，制作糟鴨比較辛苦，有13道工序之多，做一鍋糟鴨要四五個(gè)小時(shí)時(shí)間。

　　據(jù)考證，大約在宋乾道年間，省璜香糟鴨誕生于合龍橋附近的一家食館里。香糟鴨一經(jīng)出現(xiàn)，便廣受當(dāng)?shù)厝说臍g迎。后來(lái)，省璜先祖?zhèn)兗壹覒?hù)戶(hù)都有制作糟鴨的習(xí)俗。而后，糟鴨工藝、配方逐步完善，變成閩地著名的一道美食。

　　南宋時(shí)，朱熹游學(xué)閩清，在文友會(huì)中偶得香糟鴨，大贊其糟香獨(dú)特。傳承至今，2018年，“省璜香糟鴨制作技藝”被福州市列入第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。陳細(xì)修表示，省璜香糟鴨頗受歡迎，省內(nèi)外消費(fèi)者對(duì)我們的口味贊不絕口。

　　近年來(lái)，隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施，前峰村成為閩清縣遠(yuǎn)近聞名的“網(wǎng)紅打卡村”，福州周邊的游客都會(huì)慕名而來(lái)，品食香糟鴨。陳細(xì)修說(shuō)，下一步準(zhǔn)備建設(shè)工作室，讓游客參觀、了解“省璜香糟鴨制作技藝”的全過(guò)程，保護(hù)和傳承這一舌尖上的美食。

　　前峰村黨支部書(shū)記兼村委會(huì)主任黃勤霜也表示，把傳統(tǒng)技藝保護(hù)好、傳承好、發(fā)展好，讓古老的非遺煥發(fā)新的活力，帶領(lǐng)鄉(xiāng)民一起致富是他們的愿景?，F(xiàn)今，正透過(guò)鄉(xiāng)村旅游不斷提高香糟鴨的知名度，同時(shí)發(fā)動(dòng)鄉(xiāng)民們參與香糟鴨制作，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。(完)