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中秋將至,廣東江門恩平人以瀨粉聊解舌尖上的鄉(xiāng)愁

2021年09月13日 10:40   來(lái)源:中國(guó)新聞網(wǎng)   參與互動(dòng)參與互動(dòng)
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中國(guó)僑網(wǎng)恩平老牌禮粉店是食客日?!按蚩c(diǎn)”。李曉春 攝
恩平老牌禮粉店是食客日常“打卡點(diǎn)”。李曉春 攝

  中新網(wǎng)江門9月12日電 題:中秋將至,廣東江門恩平人以瀨粉聊解舌尖上的鄉(xiāng)愁

  作者 李曉春 郭軍

  “今年中秋節(jié)沒時(shí)間回恩平,近期一看到恩平的朋友在微信朋友圈發(fā)出的瀨粉美食照片,就忍不住吞口水。還好現(xiàn)在快遞比較方便,朋友知道我喜歡吃瀨粉,剛快遞寄了兩箱瀨粉干給我,想吃的時(shí)候就可以自己煮?!苯?,在廣州從事IT行業(yè)的“90后”廣東江門恩平人陳先生說(shuō)。瀨粉對(duì)于恩平人來(lái)講,不僅是當(dāng)?shù)刂星飳倜朗?,更是眾多恩平游子銘記于心的家鄉(xiāng)味道。

恩平市文化館展廳介紹恩平瀨粉制作技藝的制作流程和展示傳統(tǒng)制作工具 李曉春 攝

  據(jù)了解,瀨粉在恩平又被稱為禮粉,但非恩平獨(dú)有,當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的瀨粉以其獨(dú)特的口感而聞名,“恩平瀨粉”的名氣逐年看漲。2020年,恩平瀨粉經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部批準(zhǔn)獲國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù),保護(hù)范圍覆蓋恩平市轄下恩城、沙湖、牛江、君堂、圣堂、良西、東成、大田、橫陂、大槐、那吉等11個(gè)鎮(zhèn)(街)。

剛清洗上架的濕瀨粉 李曉春 攝

  據(jù)《中國(guó)國(guó)家人文地理——廣東江門》記載:瀨粉原創(chuàng)于清道光三十年(1850年)的香山縣(現(xiàn)中山市),以“韌、爽、滑”的口感著稱,現(xiàn)主要流行于開平、恩平等地。廣東旅游出版社《江門五邑習(xí)俗趣談》記載:“中秋佳節(jié),恩平縣北部地區(qū)以瀨粉為主食”。以前每逢農(nóng)歷八月十五,當(dāng)?shù)卮迕駮?huì)自制瀨粉用于賞月。

在槽孔中“瀨”出的長(zhǎng)粉條 李曉春 攝

  在恩平的大街小巷,專營(yíng)瀨粉的小食店隨處可見,前去幫襯的街坊和外地食客絡(luò)繹不絕?!跋氤远Y粉還是河粉?有蓮藕豬骨粉、豬尾龍藥材粉、魚蛋藥材粉、酸豆角花生粉、豬腳藥材粉、老鴨藥材粉、牛腩藥材粉、牛肚藥材粉。”9月11日,恩城始創(chuàng)于1989年的財(cái)記老牌禮粉(環(huán)市路店)負(fù)責(zé)人招呼食客時(shí)介紹道,財(cái)記家傳藥材秘制老火靚湯禮粉在當(dāng)?shù)睾苁芮嗖A。該店選用的是濕禮粉,平時(shí)每天用量約100公斤,遇到節(jié)假日用量會(huì)明顯加大。禮粉需經(jīng)燙煮、“過(guò)冷河”處理,搭配食客下單相對(duì)應(yīng)的食材即可上桌。

蓮藕豬骨瀨粉 李曉春 攝

  “以前制作瀨粉的工序頗為復(fù)雜,需挑選質(zhì)量較好的晚造粘米,多人合作完成浸米、洗米、舂米、舂粉、篩粉、和粉、扎壓粉等工序,才能制作出瀨粉。本地人把扎壓粉時(shí)從粉槽孔中壓出細(xì)粉條的過(guò)程稱為‘瀨’,故名瀨粉。因中秋節(jié)多數(shù)恩平人以瀨粉為禮物贈(zèng)給親朋好友,又名禮粉。目前售價(jià)為2.5公斤盒裝38元,1.5公斤盒裝28元,散裝瀨粉干12元一公斤,濕瀨粉10元一公斤?!迸=?zhèn)黃泥坦村黨支部書記、華威瀨粉廠負(fù)責(zé)人馮明華透露,如今在恩平無(wú)論是民間作坊還是專營(yíng)企業(yè),瀨粉生產(chǎn)已借助機(jī)械完成,出品質(zhì)量較為穩(wěn)定,曬成瀨粉干以散裝、袋裝、禮品盒裝等方式進(jìn)行銷售,除了滿足當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)之外,還經(jīng)華僑牽線搭橋遠(yuǎn)銷至巴拿馬、美國(guó)等國(guó)家。

牛腩藥材瀨粉 李曉春 攝

  “從那吉到沙湖,由朗底到橫陂,幾乎無(wú)人能抵抗恩平瀨粉的魅力,一碗熱氣騰騰的恩平瀨粉,頓時(shí)讓人感覺疲乏盡散?!倍髌胶{菜創(chuàng)意園的李建業(yè)近期在微信朋友圈推介恩平瀨粉時(shí)介紹說(shuō),瀨粉、大米、花生油、簕菜茶、牛大力等“恩平味”是他主推的“探親訪友”中秋禮盒拼配對(duì)象,希望通過(guò)電商和朋友圈銷售,把這些質(zhì)優(yōu)的特色產(chǎn)品分享至更多恩平以外的朋友。

浸泡8個(gè)多小時(shí)的大米經(jīng)清洗后撈出備用 李曉春 攝

  隨著2019年央視《探索·發(fā)現(xiàn)》欄目《食不厭精》系列第二季《清粉寄鄉(xiāng)音》(恩平瀨粉紀(jì)錄片)的播出,以前僅聞名于江門五邑地區(qū)的恩平瀨粉走進(jìn)了更多人的視野,記錄恩平人制作瀨粉的鏡頭反映了瀨粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。如今,恩平瀨粉已不僅是當(dāng)?shù)刂星锏膶賯鹘y(tǒng)節(jié)慶食品,經(jīng)一代代瀨粉手藝人的傳承和發(fā)展,已成為恩平乃至江門的著名地道美食,并在當(dāng)?shù)卣闹ο拢岸髌綖|粉制作技藝”被納入非遺項(xiàng)目,在發(fā)展和保護(hù)的進(jìn)程中讓更多人領(lǐng)略到恩平“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。(完)

【責(zé)任編輯:王琴】
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