中秋節(jié)味漸濃 廣式月餅“老字號”飄香

廣州增城掛綠園酒家月餅廣州增城區(qū)委宣傳部 供圖

　　中新網(wǎng)廣州9月15日電 題：中秋節(jié)味漸濃 廣式月餅“老字號”飄香

　　作者 程景偉 李詩敏

　　廣式月餅是廣東省地方特色名點之一。它的選料和制作技藝精巧，因其皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰，是老廣們共度中秋月圓之夜不可缺少的佳品。

　　眼下，隨著中秋節(jié)臨近，市面上的月餅銷售逐漸火熱起來。那么，一枚飽滿可口的廣式月餅是怎樣生產(chǎn)出來的呢？近日，記者前往“數(shù)代增城人情懷”的掛綠園酒家月餅生產(chǎn)廠，實地探訪一番。

　　走進月餅生產(chǎn)車間，濃濃的香味撲鼻而來，一屜屜新鮮出爐的月餅，讓人垂涎欲滴。廣州話里說兩個人長得像，是“一個餅印印出來的”，說的就是月餅的做法。

月餅里的咸蛋黃 廣州增城區(qū)委宣傳部 供圖

　　有著31年制作月餅經(jīng)驗的老師傅祝廣西說，一枚標準的廣式月餅工序繁復，調(diào)餡、和面、起酥、包餡、烘烤、包裝......制作時長達1個半小時以上。

　　記者看到，工人們正在加緊生產(chǎn)月餅，只見他們在機器上放入調(diào)配好的餡料，經(jīng)過加工后一個個月餅就制作完成了。隨后，在烤爐200多攝氏度的烘烤下，皮薄松軟、圖案精致的廣式月餅新鮮出爐。記者對半剝開月餅，薄薄的餅皮包裹著蓮蓉，咸蛋黃如同一顆圓月，嵌在蓮蓉中，讓人滿“芯”歡喜。

　　“我們從7月開始準備材料，8月初開始生產(chǎn)。最近，月餅銷售高峰期來臨，我們正在加班加點地趕制。目前，日產(chǎn)月餅4000盒左右?！弊V西介紹。

　　傳統(tǒng)廣式月餅皮薄餡厚，光澤油亮，蛋黃甘香富油，是來自靈魂深處的美味記憶。增城街坊陳阿姨告訴記者，她每年都專程過來掛綠園酒家購買月餅，因為掛綠園月餅是增城本地的老月餅，口感和以前幾乎一模一樣，“現(xiàn)在市場上的月餅種類太多了，可是吃著實在太膩，反倒是傳統(tǒng)廣式月餅吃過以后滿口留香，回味無窮”。

　　又到一年月圓時，中秋詠月寄相思。中秋佳節(jié)，一句問候，一個擁抱，一個月餅，承載著對中秋的情懷。對于不少增城的老街坊，心中的傳統(tǒng)經(jīng)典“廣式味道”無可替代。(完)