粵港澳上百名“粵菜師傅”參與技能大賽比拼

　　中新社汕頭11月2日電 (李怡青 陳建新)第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)2日至3日在“潮菜之鄉(xiāng)”廣東汕頭舉行。來(lái)自廣東省21個(gè)地市和香港、澳門(mén)的23個(gè)代表團(tuán)的135名選手同臺(tái)參賽，上演粵菜廚藝大比拼。

　　此次活動(dòng)圍繞“讓世界愛(ài)上廣東味”主題，以大賽為主線，同時(shí)舉辦百?gòu)N群英會(huì)、地市展示、專(zhuān)家論壇等系列活動(dòng)。據(jù)舉辦方介紹，此次比賽設(shè)中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師兩個(gè)項(xiàng)目，分粵菜名廚組和粵菜新秀組兩類(lèi)組別，按廣府菜、潮汕菜、客家菜三大菜系進(jìn)行評(píng)比。

　　“90后”香港選手阮嘉輝是中式烹調(diào)師名廚組選手。受從事餐飲行業(yè)40余年的家族影響，他亦選擇在此行耕耘。雖是第一次參加該項(xiàng)賽事，但他表示“希望能拿到獎(jiǎng)”。阮嘉輝帶來(lái)了“港式洋蔥雞扒”和“港式炸云吞”，讓大家品嘗一下地道的香港味道。他告訴記者，很多內(nèi)地的游客去香港、澳門(mén)，都很喜歡那邊的小吃名點(diǎn)，雖然食材不是很貴重，但地方小吃有自身的吸引力。

　　來(lái)自梅州市的郭華群，是興寧市高級(jí)技工學(xué)校的一名老師，也是廣東省粵菜師傅大師工作室的主持人。在廚師一線實(shí)踐多年的他，近年已轉(zhuǎn)型教學(xué)行業(yè)，并通過(guò)寫(xiě)文章、師帶徒、教學(xué)授課等方式，傳承弘揚(yáng)客家菜的技藝與文化。此次他帶來(lái)了“客家艾香魚(yú)餅”。據(jù)他介紹，艾草是客家地區(qū)的地道食材，與魚(yú)餅結(jié)合，不少游客點(diǎn)贊“客家味很濃”。

　　記者了解到，本次大賽中式烹調(diào)師按三大菜系烹制兩道粵菜熱菜。中式面點(diǎn)師則按三大菜系完成兩道中式面點(diǎn)，其中名廚組指定面點(diǎn)為天鵝酥，新秀組為核桃包。與往屆不同，本屆比賽首次將粵菜小吃納入競(jìng)賽內(nèi)容，兩個(gè)賽項(xiàng)均需制作指定小吃和自選小吃，指定小吃為干炒牛河(廣府菜選手)、潮汕牛肉丸(潮菜選手)、客家腌面(客家菜選手)。

　　現(xiàn)場(chǎng)，選手們著手調(diào)制各自食材，動(dòng)作流暢、緊湊，刀與砧板沖撞聲此起彼伏。面點(diǎn)區(qū)，和面、揉面、整形等制作工藝精巧，場(chǎng)面火熱，不時(shí)吸引觀眾駐足圍觀、嘖嘖稱(chēng)奇。

　　廣東省人力資源和社會(huì)保障廳廳長(zhǎng)陳奕威說(shuō)，此次活動(dòng)為粵菜師傅搭建了展示廚藝技能風(fēng)采、傳承弘揚(yáng)工匠精神的舞臺(tái)。此次比賽在競(jìng)賽內(nèi)容、傳播形式等方面均有創(chuàng)新和突破，通過(guò)豐富大賽內(nèi)涵，推動(dòng)粵菜以新的面貌走向全國(guó)、走向世界。下一步將把“粵菜師傅”技能大賽打造成聯(lián)結(jié)粵港澳大灣區(qū)的重要文化樞紐，將該項(xiàng)工程打造成展示嶺南文化的靚麗名片。