百年蘭州牛肉面的“隔離與親近”
(抗擊新冠肺炎)百年蘭州牛肉面的“隔離與親近”
中新網(wǎng)蘭州11月8日電 (記者 丁思)蘭州多家牛肉面館為“戰(zhàn)疫者”免費(fèi)供餐；疫情防控期間牛肉面店“自我隔離”關(guān)閉商鋪；蘭州“牛肉面大學(xué)”推出免費(fèi)國(guó)際版“云課程”，讓宅家自制牛肉面的蘭州人成為今年秋冬朋友圈的“王者”……受新一輪疫情影響，號(hào)稱“被蘭州人吃出來的產(chǎn)業(yè)”的蘭州牛肉面始終陪伴民眾左右，烹飪的過程更讓食客體會(huì)到這碗被譽(yù)為“中華第一面”的文化內(nèi)涵。
截至目前，甘肅本輪疫情共有確診病例140例，其中蘭州市80例。隨著蘭州管控升級(jí)，主城區(qū)諸多餐廳門店僅提供外送服務(wù)或暫停營(yíng)業(yè)，蘭州牛肉面加入“戰(zhàn)疫”歇業(yè)已近半月，“咥一碗牛大”成為蘭州民眾解封之后最大的期待。
歇業(yè)，對(duì)于此前加入“加油牛肉面”公益行動(dòng)的甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)梁順儉而言，“雖有一定損失，但隔離是為了更好的親近彼此”。他8日接受記者采訪介紹說，牛肉面已成為蘭州的符號(hào)，戰(zhàn)“疫”時(shí)刻一碗熱乎乎的拉面，不僅彰顯著這座城市的溫度與情懷，更表達(dá)著眾志成城阻擊疫情傳播的決心。
蘭州人的一天，是從一碗面開始的。始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)格享譽(yù)世界，被譽(yù)為“中華第一面”。據(jù)官方統(tǒng)計(jì)，目前蘭州牛肉面不僅遍及中國(guó)內(nèi)地各個(gè)城市，還有百余家“蘭州牛肉拉面”館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國(guó)、巴西等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
寒潮襲疫下甘肅，這讓“每天不吃一碗牛肉面就心慌”的蘭州人開啟了宅家自制一碗熱乎乎牛肉面的新熱潮。蘭州“95后”上班族李茗便是其中一位。
“一天不吃牛大就覺得差了點(diǎn)啥。”受疫情影響，李茗所在小區(qū)實(shí)施封控管理，居家隔離的她只能看看以前拍的圖片來望梅止渴，她尋思著根據(jù)網(wǎng)絡(luò)教程做簡(jiǎn)易版牛大，一解“相思之苦”。
熬煮湯料、和面拉面，再配以白蘿卜片、蒜苗，澆上自制油潑辣子，吃到的那一口，李茗感覺眼淚都要出來了?！凹彝グ娴呐４蟾鼫嘏?，這是屬于蘭州人在特殊時(shí)期的特殊收獲，更是和家人難得守候彼此的時(shí)刻?！彼f。
免費(fèi)向大眾推廣蘭州牛肉面線上課程，將牛肉面制作技巧和餐飲防疫知識(shí)與海內(nèi)外分享……這也是身兼蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)的梁順儉自2019年疫情后致力于推廣的項(xiàng)目。
自去年開始，該集團(tuán)還在抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推出免費(fèi)“云教學(xué)”，并針對(duì)業(yè)余愛好者推出“國(guó)際版”教程。梁順儉說，通過網(wǎng)絡(luò)講授關(guān)于牛肉面的知識(shí)，不僅吸納了更多想要加入餐飲業(yè)的人士，更將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化與眾分享，讓海外民眾逐漸了解并喜愛中國(guó)美食。
而對(duì)于不會(huì)烹飪、但又思念牛大心切的蘭州人來說，“速食版”桶裝牛肉面是最好的安排。2021年2月，桶裝牛肉面品牌“馬保子蘭州牛肉拉面”上市，在線下超市、牛肉面館內(nèi)銷售的同時(shí)，也在多個(gè)電商平臺(tái)同步售賣。
甘肅馬保子蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司品牌創(chuàng)始人兼總經(jīng)理唐克軍接受記者采訪說，這期間，該庫房的1萬多箱桶裝牛肉面火速銷售一空，以前購買的消費(fèi)者多為外地人，近半個(gè)月來，甘肅消費(fèi)者由此前的占比10%增加至30%，以蘭州人居多，“很多消費(fèi)者吃完之后將泡好的面條拍照過來，驚訝說還是熟悉的味道！”
“蘭州人對(duì)于牛大的熱情，外地人是無法想象的，這是一種情結(jié)。我們也想通過‘速食版’牛大，讓這碗面能在任何時(shí)候，都能夠離大家最近?！碧瓶塑娬f，該公司還將根據(jù)蘭州食客對(duì)“速食版”牛肉面的評(píng)價(jià)，作進(jìn)一步改進(jìn)升級(jí)，滿足更多群體需求。
截至目前，甘肅有中風(fēng)險(xiǎn)區(qū)5個(gè)，封控小區(qū)69個(gè)。甘肅省衛(wèi)生健康委副主任張浩表示，全省將根據(jù)疫情形勢(shì)科學(xué)穩(wěn)妥推進(jìn)封控小區(qū)降級(jí)、解封工作，逐步有序推進(jìn)復(fù)工、復(fù)學(xué)、復(fù)診、復(fù)市等工作。
“春江水暖鴨先知?！绷喉槂€說，百年牛肉面即將復(fù)蘇，它們陸續(xù)開門營(yíng)業(yè)，也將是全省復(fù)工復(fù)產(chǎn)的信號(hào)。(完)
