吃面蘇州 吃出冬天雅趣
吃面蘇州 吃出冬天雅趣
按照蘇州“不時不食”的美食傳統(tǒng)，寒潮將至時，必食大肉面。在大肉面中，食客們又喜選楓鎮(zhèn)大肉面。
楓鎮(zhèn)大肉面，起源于乾隆下江南的傳說，來源就是皇帝饑餓之時，在此吃了一家的面條，再也難以忘懷，于是此面天下聞名。不過，現(xiàn)在要吃到這款面條，不一定要去楓鎮(zhèn)。我就近去了相城區(qū)的蘇虞齋，品嘗了一碗大肉面，以不負時令和相思。
蘇虞齋的門口寫著一副對聯(lián)：“面外知生熟煮成韌勁申至情，湯中品淡咸熬去浮華得真味?！睋?jù)說，大肉面用到的湯水、白肉都是當天制作的。而那碗湯底，更是成就一碗好面的基礎，香味濃郁芬芳。蘇式面最重要的就是湯，秘方是關鍵。大肉面的面湯，用鱔魚骨、螺螄熬煮，體現(xiàn)了蘇州魚米之鄉(xiāng)的特色。一碗湯，要熬煮八小時以上。熬到最后，湯水清而不油，才算火候到家了。
一碗面條端了上來。面條順滑，碼成了“鯽魚背”。每一根面條，弱似春綿，白若秋練，它們的前世只是一捧面粉，此時卻華麗轉身，一副弱柳扶蘇之風范；清湯白面上，漂著點點蔥花，此時的蔥花，已經(jīng)脫掉了在菜攤上一元一把的俗氣，變得清新雅致，翡翠點點，使一碗白湯面有了春江花月夜之意境。
準備吃面條時，將碟子里的一大塊白肉，擱到面碗里，那碗素湯面，在場面上頓時顯得豐腴起來；再加入碟子里晶瑩粉嫩的蝦仁，一碗面條的精致度就上了一個臺階，讓人心神蕩漾。
面前的這一碗大肉面，說是食物，其實更像一件藝術品。咬一口大肉，軟糯香；吃幾粒蝦仁，Q彈牙。面條爽滑，帶著豐腴的汁水，鮮美的白湯里，夾帶著大肉和蝦仁的香氣，舍不得牛飲，再粗魯?shù)臐h子，此時也會一小口一小口地抿著喝，方不負這一碗湯面的精細功夫。
在嚴寒的天氣里，早起吃上一碗蘇式大肉面，在品嘗美食的愜意中，一天的精神頭就被這樣激發(fā)出來了，對生活的熱愛，就一下子充滿胸臆。一碗好湯面，對人卻有著藥石不能達到的治愈效果。
蘇州素有湖光山色、洞天福地之美譽，蘇式大肉面，滿足了食客們把食物吃出花來的美好向往。精致的蘇式面，又與蘇州園林、蘇繡一塊兒起到了異曲同工之妙，凸顯了蘇州這座歷史文化名城的清新風雅之美。
蘇州還有適合夏天吃的三蝦面，還有素有“面中皇帝”之稱的“兩面黃”。眼下最適合冬季品嘗的，就是這碗蘇式大肉面了?！袄咸K州”笑言，冬天沒有吃過大肉面，這個冬天就不算完整。
