【尋味中華】廣西荔浦芋：一口糯香數(shù)百年

　　中新社廣西荔浦11月29日電 題：廣西荔浦芋：一口糯香數(shù)百年

　　作者 蔣豐慧 歐惠蘭 楊宗盛 唐夢(mèng)憲

　　在廣西壯族自治區(qū)荔浦市，每當(dāng)村屯里擺設(shè)酒席，便是黃學(xué)科最忙碌的時(shí)候。

　　荔浦芋扣肉是當(dāng)?shù)厝讼彩车膫鹘y(tǒng)名菜。得益于家族代代相傳的好手藝，“90后”黃學(xué)科已是荔浦芋扣肉制作技藝代表性傳承人。最忙的時(shí)候，他的餐飲團(tuán)隊(duì)一天要做200多碗荔浦芋扣肉。

　　將削皮切好的荔浦芋片放入鍋中油炸濾干，上等五花肉油炸后泡水至浮皮，兩者一起經(jīng)豆腐乳、桂林三花酒、秘制扣肉香粉等均勻調(diào)味后，間隔擺盤(pán)，一碗碗送入蒸籠。蒸好的荔浦芋扣肉熱氣騰騰、芋香撲鼻。一片芋頭一片肉齊送口中，粉糯的芋片沁滿(mǎn)肉汁，鮮、咸、香充溢味蕾，令人滿(mǎn)足。

　　荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋頭的一個(gè)縮影。每當(dāng)霜降過(guò)后，荔浦芋便迎來(lái)了豐收季。在荔浦市修仁鎮(zhèn)大榕村荔浦芋綠色種植示范基地，不時(shí)有自駕前來(lái)的游客到田間采挖荔浦芋，將勞動(dòng)成果帶回家，做一頓豐盛的芋頭餐。

　　“我想種植最好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推廣出去。”基地種植大戶(hù)羅芳彥告訴記者，他家有100多畝地用于荔浦芋和水稻輪種，每年底通過(guò)微商銷(xiāo)往全國(guó)各地。

　　因香、酥、粉、黏、甜的獨(dú)特口感，荔浦芋堪稱(chēng)“芋頭之王”，其人工栽培史已有數(shù)百年。

　　相傳最早的荔浦芋是福建檳榔芋與荔浦野山芋雜交而來(lái)的品種，清朝時(shí)曾是皇室貢品。20世紀(jì)90年代，熱播劇《宰相劉羅鍋》將荔浦芋“乾隆至愛(ài)”的名聲傳遍全國(guó)。

　　“大小適中、花紋清晰、香氣濃厚的芋頭才是上好的荔浦芋。”在荔浦經(jīng)營(yíng)旅游特色餐館的謝學(xué)說(shuō)，小時(shí)候家里窮，過(guò)冬時(shí)米不夠吃，家人就會(huì)做芋頭小白菜羹，作為充饑“應(yīng)急糧”?！艾F(xiàn)在人們大魚(yú)大肉吃慣了，芋頭小白菜羹反而成了店里最受歡迎的菜品之一?！?/p>

　　把鍋燒熱，將切好的小白菜與荔浦芋放入鍋中慢煮，煮熟后放少許油鹽，便是一煲桂北人家最常吃的芋頭小白菜羹。簡(jiǎn)單的羹肴展現(xiàn)荔浦芋最原生態(tài)的香氣和口感，而且芋頭羹養(yǎng)胃，“是食客飲酒前必點(diǎn)的‘先來(lái)一碗’”。

　　隨著時(shí)代發(fā)展，拔絲芋頭、芋頭釀、芋頭煲等菜品，芋泥、芋圓、代餐芋粉、芋頭片等特色加工產(chǎn)品層出不窮?！霸诶笃炙械拇笮【扑林校欢ㄓ幸坏览笃钟笞龀傻牟穗??！崩笃质欣笃钟笪幕芯繒?huì)會(huì)長(zhǎng)藍(lán)榮芳說(shuō)。

　　近年來(lái)，荔浦市加大科技投入，按照“選種—培育—篩選—再培育—再篩選—推廣”的程序選出品質(zhì)優(yōu)良、抗病能力強(qiáng)、穩(wěn)定性好的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)種苗，進(jìn)行推廣。如今，年年高產(chǎn)的荔浦芋成為各地民眾餐桌上的美味佳肴。自20世紀(jì)50年代出口東南亞至今，荔浦芋已銷(xiāo)往亞洲及歐美多地。(完)