【尋味中華】冷雨天一鍋“豬肚雞”：美味與食補皆不可辜負(fù)

　　中新社江門12月15日電 題：冷雨天一鍋“豬肚雞”：美味與食補皆不可辜負(fù)

　　作者 李曉春 郭軍

　　冬季，是“食補”的好時節(jié)。在“無雞不成宴”的廣東，自入冬以來，佛山、深圳、惠州、江門、梅州等地不少以“豬肚雞”為特色的餐廳人氣急增。

　　豬肚雞，是一道廣東傳統(tǒng)的客家名菜，又名“豬肚煲雞”或“豬肚包雞”，顧名思義，指的是將處理干凈的整只雞塞入豬肚內(nèi)，再佐以胡椒、黃芪、黨參、淮山、紅棗、枸杞、玉竹等多種配料和藥材煲湯烹飪。隨后，再把整只“豬肚包雞”從湯中撈出，將雞與豬肚斬件后重新裝回鍋內(nèi)，待湯汁再次翻滾后，肚吸雞味，香脆爽口，雞溶肚香，滑嫩醇厚。

　　當(dāng)?shù)厝朔Q，豬肚包雞具有暖身、養(yǎng)胃、補虛損、健脾胃等滋補作用，秋冬食用，美味與食療并舉，最為適宜。

　　廣東人吃“豬肚雞”火鍋講究雞靚、肚爽、湯鮮。吃肉先喝湯，湯中特有的藥材香氣，令人食欲大增。據(jù)當(dāng)?shù)貜N師介紹，配料和食材是關(guān)鍵，走地雞、麻黃雞、三黃雞、烏雞均是做豬肚雞上佳食材，豬肚在裝雞之前，必須反復(fù)揉搓、清洗處理干凈，去掉腥臊味。而近10種可供選擇的配料，則可令豬肚雞湯更加鮮美。

　　獨特的鮮美味道，以及上佳的滋補養(yǎng)身價值，讓豬肚雞在嶺南地區(qū)廣受歡迎：在佛山，豬肚包雞制作技藝入選佛山市三水區(qū)第九批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄；在深圳，老字號“福鑫記”在沿襲客家傳統(tǒng)豬肚包雞烹制技巧的基礎(chǔ)上，不斷升級創(chuàng)新，連鎖店遍布省內(nèi)外；在江門臺山，“順德公豬肚雞”“廣東街豬肚雞”等食肆近來紛紛推出特色套餐吸引食客。

　　“這兩天下班路過的兩家專營‘豬肚雞’火鍋的餐廳，每天晚飯時段都人頭攢動?！苯?，臺山市民黃女士與家人在臺城街道一家火鍋店用餐時說，她提前一天打電話訂桌，只為和家人一起品嘗惦念已久的“豬肚雞”。

　　“冷雨天特想喝‘豬肚雞’湯?！痹谂_山三合鎮(zhèn)興美農(nóng)莊用餐的黃先生表示，豬肚雞湯喝起來很有家的味道，以前入冬后都會在家中烹之犒賞家人，通常連湯渣都會被一掃而光。

　　在廣州，人們對豬肚雞的熱情不減?！按诩依飼r間久了，突然很饞豬肚雞的味道，家里食材足夠，我們就自己動手‘DIY’了。一家人圍桌而坐，喝湯吃肉，美食帶來的繚繞香氣令人食指大動?！奔易V州番禺的蘇小姐說道。

　　“一碗下肚，胡椒的香味在嘴里久久不散?！薄柏i肚彈韌、雞肉鮮嫩，喝上一口乳白的湯，全身暖暖的，還可以在濃湯里涮各種食材?！痹诒镜鼐W(wǎng)絡(luò)上，網(wǎng)友對豬肚雞不吝溢美之詞。

　　“以前在家鄉(xiāng)時，從立冬開始，就有朋友相約去喝胡椒豬肚雞湯。大家喝完一碗湯后，就想把外套脫了，驅(qū)寒效果非常好?！爆F(xiàn)居加拿大多倫多的廣東鄉(xiāng)親李燕荷說，雖然居住地附近有一家生意火爆的豬肚雞餐廳，但她想喝豬肚雞湯時，老母親會親自下廚烹制，“媽媽的味道”最有幸福感和滿足感。

　　不管離家鄉(xiāng)有多遠(yuǎn)，廣東人始終遵循“應(yīng)節(jié)而食”的規(guī)律，時常用美食犒賞自己和家人。一個豬肚一只雞，煲成火鍋湯底，可讓老廣過足“打邊爐”的癮，熱氣騰騰，隨撈隨吃，其樂融融；烹成滋補湯品，能釋放出部分廣東人味覺記憶中家鄉(xiāng)的味道，一碗下肚，驅(qū)寒暖胃，幸福滿滿。(完)