【尋味中華】嗜蔥山東人，凡美食處皆有蔥香

　　中新社濟(jì)南1月10日電 題：嗜蔥山東人，凡美食處皆有蔥香

　　作者 李明芮

　　吃蔥，對山東人來說乃一幸事。在山東，從商超到市集，凡有美食處，皆蔥香彌漫。

　　《后漢書》中記載，有人宴客“設(shè)麥飯蔥葉之食”，客人拒吃，更置盛饌后乃食。想必其客不是山東人，待客之蔥也不是章丘大蔥，席上或許還缺了一盤蘸醬。

　　蔥在人為，吃起蔥來，也各有各法。蹲在街邊，持一尺多長的大蔥，蘸勺豆瓣醬，再裹張大煎餅，一口咬下……坐在店里，用乳白翠綠的蔥絲，蘸上甜面醬，配著烤鴨薄餅，咬上一口，美哉妙哉……

　　《管子》載：“桓公五年，北伐山戎，得冬蔥與戎椒，布之天下?！倍?，大蔥之于山東人，就如辣椒之于四川人，是民眾餐桌上的美味，更是舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。

　　諾貝爾文學(xué)獎得主莫言曾在給父親的一封信中提到對山東大蔥的思念，甚至還為大蔥寫了一首打油詩：“韭菜爐包肥肉丁，白面烙餅卷大蔥。再加一碟豆瓣醬，想不快樂也不中?！?/p>

　　據(jù)明朝嘉靖九年《章丘縣志》記載：“蔥以產(chǎn)女郎山者為最”。作為“蔥中之王”，章丘大蔥堪稱一絕，其核心產(chǎn)區(qū)在當(dāng)?shù)嘏缮轿髀磫碳掖?、馬家村、王金村等一帶。連續(xù)種植大蔥30余年的王金村村民苗發(fā)勇，是當(dāng)?shù)仡H具名氣的蔥農(nóng)，曾培育出2.532米的“當(dāng)代蔥王”。

　　“夏季多雨濕潤，冬春季干旱的氣候，最適于大蔥生長發(fā)育。章丘大蔥的灌溉水源是發(fā)源于百脈泉群的繡江河，水質(zhì)清純?！泵绨l(fā)勇告訴記者，章丘大蔥宜生吃，甜、脆、嫩，蔥白長，蔥葉少。深開溝、高培土是保證高蔥白的關(guān)鍵栽培措施，經(jīng)多代提純復(fù)壯獲得的“大梧桐”等品種最佳。

　　“膚白貌美”的蔥白、碧綠鮮嫩的蔥葉，章丘大蔥是嗜蔥人口中不可多得的佳品。中國著名作家老舍在《濟(jì)南的大蔥》一文中說，“濟(jì)南的蔥白起碼有三尺來長吧……鮮，白，帶著滋養(yǎng)生命的乳漿！”蔥白是一層層的，可以剝開，“看見這些紋兒，再看看饃饃，你非多吃半斤饃饃不可。人們常說——帶著諷刺的意味——山東人吃的多，是不知蔥之美者也！”

　　據(jù)《章丘縣志》記載，“大明嘉靖九年慶，女郎仙蔥登龍庭，萬歲食之贊甜脆，蔥中之王御旨封”。早在明嘉靖年間，大蔥就從貧賤之食，成了貢品。時至今日，蔥燒海參不僅上了國宴，大蔥還成了伴手禮、國禮。

　　2014年，章丘大蔥亮相亞太經(jīng)合組織(APEC)第二十二次領(lǐng)導(dǎo)人非正式會議歡迎晚宴；2020年，章丘大蔥以2.532米的長度獲得“世界最長的蔥”吉尼斯世界紀(jì)錄。

　　蔥油、蔥醬、蔥花蜂巢蜜……雅作俗時俗亦雅，如今在山東，萬物皆可融“大蔥”。大蔥包容但不失個性，接地氣但不失大氣，夠味兒、帶勁兒。(完)