巴西華人廚師蔣璞的味覺鄉(xiāng)情

　　中新社圣保羅3月30日電 題：巴西華人廚師蔣璞的味覺鄉(xiāng)情

　　中新社記者 林春茵

　　當?shù)貢r間30日，在巴西圣保羅家中的廚房里，廣西籍華人廚師蔣璞正小心翼翼地攪拌著一鍋染成淡黃色的糯米。這是她嘗試復(fù)刻廣西“三月三”五色飯的第五年。

　　“小時候在廣西，每到農(nóng)歷三月三，街坊鄰里都會互相送五色飯，那段時間早餐都是五色飯，小時候很煩惱，現(xiàn)在倒特別暖心。”她笑著說。

　　紅色來自甜薯粉或者玫瑰茄，黃色靠梗子花，黑色最難還原，廣西人用烏楓葉汁染出深黑色，但在巴西，即便用從國內(nèi)帶來的干烏楓葉，也只能染出灰黑色。蔣璞說，為了讓孩子們記住這道鄉(xiāng)味，她甚至用這些五色飯的天然色素給孩子們上早教課，讓他們用菠菜粉、甜菜根粉涂鴉，“食物不僅是吃的，也是文化的記憶”。

　　2015年之前，蔣璞還是一名每天與數(shù)據(jù)打交道的統(tǒng)計師。命運的轉(zhuǎn)折來得突然。一次偶然的機會，她參加了巴西知名廚藝比賽，憑借扎實的功底和獨特的中華料理視角，一舉成為當?shù)匦∮忻麣獾摹叭A人廚神”。這次經(jīng)歷不僅改變了她的職業(yè)軌跡，更讓她意識到中餐在巴西的潛力。

　　2016年，她出版葡語食譜《蔣的食譜與人生》，成為許多巴西人接觸中餐的啟蒙書。“當時市面上幾乎沒有介紹中餐的葡語書籍，我想填補這個空白?！?/p>

　　作為餐飲顧問，蔣璞特別關(guān)注近年來興起的預(yù)制菜風(fēng)潮?！暗谝淮卧诎臀鞯闹袊锌吹秸婵瞻b的佛跳墻時，我驚呆了。這種傳統(tǒng)大菜居然能工業(yè)化生產(chǎn)，還能漂洋過海保持風(fēng)味?！?/p>

　　她深入研究預(yù)制菜的生產(chǎn)邏輯：手工水餃一天最多包幾百個，而機器一天能生產(chǎn)三千個；奶茶品牌通過自動化配比系統(tǒng)，確保每一杯口味一致?！斑@些技術(shù)讓中餐的標準化和海外推廣成為可能。中國的食品科技和物流能力確實令人驚嘆。”

　　不過，她堅持傳統(tǒng)與創(chuàng)新并重。她的意大利裔丈夫喜歡原汁原味的意餐，她便嚴格按傳統(tǒng)做法烹飪，甚至特意買進口意大利番茄罐頭?！案牧伎梢?，但不能失去本質(zhì)。”

　　蔣璞的家庭是文化融合的縮影。她的丈夫為了追她，曾苦學(xué)中文；如今，兩個女兒都在中葡雙語學(xué)校就讀。

　　“我們計劃帶孩子們回廣西看看?！彼f，“我想讓她們知道，媽媽的菜里藏著怎樣的故鄉(xiāng)。”

　　盡管曾經(jīng)營的中餐廳因成本問題關(guān)閉，她仍未放棄夢想，未來計劃在商務(wù)區(qū)開一家融合中餐與其他亞洲風(fēng)味的餐廳?！鞍臀魅藢|方文化的接受度越來越高，這是一個好時代?！?/p>

　　在巴西生活二十余年，蔣璞用一口鍋、一勺糖、一碗糯米，在異國的土地上，熬煮出最溫暖的鄉(xiāng)愁，也架起了中巴文化交流的橋梁。(完)