【中國(guó)味道之年味】蒙古包子：悠遠(yuǎn)草原的年味傳承

　　蒙古包子是蒙古族的傳統(tǒng)美食。每逢農(nóng)歷春節(jié)，家家戶戶都要包上幾百甚至上千個(gè)包子準(zhǔn)備過(guò)年。有時(shí)會(huì)包一兩枚硬幣，吃到的人會(huì)收到祝福。春節(jié)前夕，記者走進(jìn)內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟阿巴嘎旗別力古臺(tái)鎮(zhèn)奔道爾嘎查，見(jiàn)到了正忙碌著為春節(jié)準(zhǔn)備包子的牧民鋼蘇勒德一家。

　　蒙古包子的蒙古語(yǔ)與漢語(yǔ)同音，稱“包子”。面皮為“死面”，餡料以新鮮牛羊肉為主，不同的季節(jié)添入應(yīng)季野菜為輔。蒙古包子有太陽(yáng)形、月亮形、綿羊形，不同家庭對(duì)形狀有自己的喜好。

　　牧民鋼蘇勒德家的狗名叫“包子”。2021年春節(jié)時(shí)，他接回這只小狗送給兒子，當(dāng)時(shí)他的兒子只會(huì)說(shuō)一個(gè)詞——包子。從此，名叫包子的小狗成為家庭的一員。旁人都說(shuō)這是喜慶的名字。

　　鋼蘇勒德回憶，兒時(shí)每逢春節(jié)全家會(huì)一起包包子。爸爸會(huì)把他和姐姐包失敗的包子壓扁，用爐子烤著吃。如今他每次包包子都會(huì)故意壓扁幾個(gè)來(lái)烤。

　　冬季，牧民一般在晚上包包子，蒙古包外的“天然冰箱”會(huì)將包子迅速凍住，鎖住面皮中的水分，蒸出來(lái)口感更好。鋼蘇勒德記得小時(shí)候爸爸出去凍包子，總會(huì)給他和姐姐帶回凍在外面的雪糕。如今他在出去凍包子的時(shí)候，也會(huì)帶回好吃的給兒子。鋼蘇勒德說(shuō)：“自己兒時(shí)的這些美好回憶，應(yīng)該給孩子們留下?！?/p>

　　包完自家的包子，鋼蘇勒德和妻子又來(lái)到姐夫家?guī)兔ΑＭ瑯觼?lái)幫忙的鄰居圖拉古爾是遠(yuǎn)近聞名的長(zhǎng)調(diào)歌手，熱氣騰騰的包子出鍋時(shí)，他唱起長(zhǎng)調(diào)。這一刻，蒙古包內(nèi)圍坐的牧民們安靜下來(lái)。長(zhǎng)夜籠罩，世代傳唱的牧歌讓遼闊草原更顯寂靜。

　　蒙古語(yǔ)稱大年三十為“皮圖”，意為“封閉”。蒙古包子也稱“皮圖霍勒”，意為“封閉的食物”。每到大年三十，牧民會(huì)在太陽(yáng)落山之前將牲畜喂飽、關(guān)好牛羊圈、把水缸和汽車油箱等容器填滿，回家吃一口熱氣騰騰的蒙古包子，安然迎接新年的到來(lái)。

　　崔博群 內(nèi)蒙古錫林郭勒?qǐng)?bào)道