“九大碗”是四川地區(qū)一種傳統(tǒng)特色宴席，又名“壩壩宴”“九斗碗”“田席”等。傳統(tǒng)“九大碗”菜品中的香碗憑借香氣撲鼻、味道鮮美的特點(diǎn)深受食客們的喜愛。
香碗，制作過程復(fù)雜，需將“瘦七肥三”的豬肉沫蒸成“肉糕”，再在“肉糕”上依次抹蛋黃、蛋白，層層蒸熟。待“肉糕”冷卻后切片，再同豬肚、豬舌、豬心、黃花菜、木耳等葷素進(jìn)行搭配，輔以清淡湯羹或白開水，進(jìn)行最后蒸制。不同食材在經(jīng)過長時(shí)間高溫蒸制后，充分發(fā)揮并融合各自的風(fēng)味，形成層次豐富的味道，出鍋時(shí)香氣撲鼻而來。
在四川，香碗常常作為宴席上的一道重要菜品，與其它菜品共同構(gòu)成一桌豐盛的宴席。香碗不僅是四川的一道傳統(tǒng)美食，更是一種文化的象征，它承載著四川人對美食的熱愛和對傳統(tǒng)食俗的傳承。無論是在節(jié)日慶典還是在日常的家庭聚餐中，香碗都是一道不可或缺的佳肴。(陳選斌 成都報(bào)道)
【責(zé)任編輯:何穎】
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