“整雞籠”“煮糍仔” 廣東僑鄉(xiāng)臺山年味漸濃

　　中新社江門2月7日電 題：“整雞籠”“煮糍仔” 廣東僑鄉(xiāng)臺山年味漸濃

　　作者 李曉春 郭軍

　　“長嬸，你今年春節(jié)自己整糍，還是打算到外面訂糍?。亢軕涯钅阌H手整的‘咸雞籠’，夠爽口又夠咸香，一上鍋就想吃！”2月4日，在巴西圣保羅經(jīng)營“角仔”(臺山人根據(jù)巴西人口味和家鄉(xiāng)整糍手藝做出來的油炸食品，在當?shù)貜V受青睞)小食店的廣東臺山鄉(xiāng)親伍小姐跟家鄉(xiāng)的長嬸微信聊天時問道。

　　“咸雞籠”是廣東臺山一款傳統(tǒng)油糍，外形與當?shù)鼗榧尴矐c或逢年過節(jié)用于裝活雞走親戚的扁雞籠相似，餡料以咸味的為主，如提前炒熟的蝦米、豬肉粒、菜果?；蚍鹆?、香芹粒、蔥粒等，有的還加入冬菇粒、紅蘿卜粒、臘肉?；蚺D腸粒。

　　“以前在農(nóng)村，大家逢年過節(jié)都整糍祭祖。整糍手藝好的婦女，在當?shù)赜幸欢ǖ闹龋糠晗矐c，會被邀請作為整糍的主力之一。”年逾八旬的臺山市民李奶奶介紹。

　　“‘咸雞籠’若想好吃，就自己動手整，餡料可根據(jù)自己的飲食喜好來搭配，還可做到皮薄餡多、大小隨意。”在臺山臺城街道經(jīng)營糍檔10多年的黃女士介紹，除了顧客對餡料或大小有特別要求之外，她平日銷售的“咸雞籠”賣1元(人民幣，下同)一只。

　　春節(jié)期間，在臺山還有一款傳統(tǒng)油糍常用于祭祖和走親戚的叫“糍仔”，餡料以甜口的為主，民間多數(shù)用白砂糖或刨碎的黃糖、椰絲、芝麻、爆米谷和炒熟、去衣、碾碎的花生?；熘鑴颉?/p>

　　“趁熱扯出小劑子，先捏出窩狀，然后在手指的快速配合下，捏成有瓶頸的小布袋狀，放入餡料，逐漸收緊‘袋口’至完全封住，掐掉多余部分，只留一小尾巴，手指一挪一按后，圓嘟嘟的‘糍仔’就做好了。”臺山四九鎮(zhèn)伍女士稱，在油鍋煮“糍仔”時需眼明手快，及時翻動，煮熟呈金黃色迅速夾出。

　　剛炸煮好的“糍仔”，內(nèi)部的糖融化后有“流心”的效果?！芭_山傳統(tǒng)風味的‘糍仔’，最佳口感是剛出鍋不久，爽脆的表皮和‘流心’的糖餡，吃起來很有層次感。”2月5日，現(xiàn)居美國俄勒岡州馬爾特諾馬縣的“80后”臺山鄉(xiāng)親譚先生說。

　　目前在臺山專營糕點的糍檔里，除了傳統(tǒng)風味的“糍仔”之外，還有一款外形相似、表皮沾滿芝麻的“糍仔”，以豆沙餡為主，吃起來口感比傳統(tǒng)的更甜口軟糯，在當?shù)仡H受年輕人歡迎。

　　“‘咸雞籠’餡多，看起來像鼓鼓的錢包，有招財進寶的寓意。而‘糍仔’帶尖，有人丁興旺的好意頭。”2月6日，從香港回到臺山過春節(jié)的黃女士說，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)油糍是她記憶中的年味之一，希望年輕一代的臺山人學會整糍，傳承家鄉(xiāng)風味。(完)